Да ли су дани одбројани на фармама? Добродошли у свет лабораторијски узгојеног меса

Посластице

Пре неколико недеља, Менпхис Меат, мала северноамеричка компанија, објавила је да је успела да створи прву вештачку пилетину капацитета за комерцијализацију. Иста компанија створила је пре неколико месеци прву вештачку говеђу полпету. Чини се да је интензивно узгајање меса пред вратима.

Винстон Цхурцхилл се није заварао када је 1931. написао да ће „зауставити апсурд узгајања кокоши да једе дојку или крило и тај део моћи да узгајамо само у одговарајућем медијуму“. Питање је: да ли је дошао тај тренутак? Да ли су фарме у опасности?

Пуно меса ...

У Шпанији једемо отприлике 51 килограм меса годишње. Од тога је 37,7 килограма свежег меса. 14,17 килограма пилетине, 10,7 свињетине и 5,89 говедине. Овчје и козје месо има око килограма са седам стотина грама.

11,93 килограма прерађеног меса има звездасти производ: шунку (кувану или сушену) са 3,56 килограма по особи годишње. Бројке су веће од оних које препоручују здравствене власти (готово двоструко према националном истраживању о уносу хране из 2011. године). Али и поред тога, они су мали ако их упоредимо са другим земљама.

У Сједињеним Државама годишње се поједе 40 килограма пилећег меса. Мислим, то је тржиште од 90 милијарди долара. С друге стране, у Кини је краљ патка са више од половине светске потрошње, око 3 милијарде килограма годишње. Када говоримо о пилетини, патки или свињетини, не говоримо само о месу, већ о једној од основних основа исхране многих култура широм света.

... али све мање

Међутим, вегетаријанци су већ 6% становништва Северне Америке. Нешто што када се стави у доларе значи годишње тржиште од 84.600 милиона.

Између 26 и 47% потрошача каже да су јели мање меса током последњих 12 месеци него током претходних 12 месеци. А 36% Северноамериканаца више воли да пије алтернативе млеку (соја, бадем, овсена каша) од самог млека.

Иза овога се крије мишљење: 35% потрошача веганске производе повезује са здрављем, 12% са губитком килограма и 11% са одговорношћу према животној средини. Али постоји и етичка забринутост због патње животиња.

Нећу никога изненадити ако кажем да је, у ствари, морални фактор све важнији. Игра кључну улогу не само у смањењу потрошње меса, већ иу активизму против њега. У 2008. години, ПЕТА је понудила милион долара свима који су пласирали прво пилеће месо узгојено у лабораторији.

Иако је све више биљних замена за месо, многи истраживачи су се увелико кладили на стварање вештачког меса. Односно, месо које не потиче из тела животиње, већ из културе мишићних ћелија.

Узгајати месо?

Да, како звучи. Месо је животињски мишић, па екстракцијом мишићних ћелија (и употребом одређених протеина) можете створити ћелијске колоније у облику кришки меса. У одсуству централног нервног система, месо не трпи бол. То је исти разлог због којег многи вегани једу шкољке - не осећају бол.

Али будући да је генетски идентичан, има (или би требало да има) сав свој укус. Проблем је што се ћелије узгајају бесплатно, иако их је лако створити у биореактору; не личе превише на право месо. Нема текстуру, тело нити конзистенцију природног меса.

Добар одрезак се развија под врло специфичним условима: настаје из ембрионалних матичних ћелија, развија се у одређеном метаболичком и еколошком контексту. Код животиња које вежбају, имају циркулаторни систем, специфичне структуре и сталне стимулусе.

2000. године су се појавили први озбиљни покушаји са развојем вештачке рибе, али тек пре неколико година успели смо да развијемо право вештачко месо. Прва пилетина је представљена пре неколико недеља, без даљег.

Када можемо да затворимо фарме?

И даље остаје. Према предвиђањима компаније Мемпхис Меат, која је успела, ова врста меса могла би да стигне до супермаркета 2021. године. А можда је и да гајено месо до тог датума већ има све санитарне дозволе за његову комерцијализацију.

Али то неће бити лако: тренутно узгој килограма пилетине кошта отприлике 9.000 америчких долара, што би било најскупље ротиссерие пиле икад. Како технологија расте, још увек смо далеко од могућности да заменимо фарме.

Поделите да ли су фарми одбројани дани? Добродошли у свет лабораторијски узгојеног меса

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Теме
  • Нове тенденције
  • Пилетина
  • Свињетина
  • Патка
  • Месо
  • месо
  • Потрошачи

Објави

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Реципес Посластице Избор 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије