Шта су грожђице

Посластице

Суво грожђе је сушено грожђе. Одабрани су за сушење најслађих сорти столног грожђа и оних које садрже најмање семена.

Производња сувог грожђа дистрибуира се између средоземног басена, Блиског истока, јужне Шпаније, Аустралије и Калифорније. У 13. веку они из Дамаска су већ били познати.

Након што су кратко време натопљени алкалним раствором или раствором калијуће кипуће воде, суше се на сунцу или вештачки врућим ваздухом, а затим припремају у растреситим зрнима или у целим гроздовима.

Губљењем 90% воде, суво грожђе је врло енергично (324 Цал на сваких 100 грама) и има висок удео шећера (75 грама у 100 грама).

Сорте сувог грожђа

  • Тхе кутија грожђа, произведени на југу Француске, прилично су мали и златни и практично немају семе. Њих обезбеђује сорта султанан (отуда човек од Султанинен који се у Немачкој дају сувим грожђицама). Наведимо и пассереллес де Фронтигнон, сушено мушкатно грожђе.

  • Тхе Коринтско грожђе, увозе се са Јонских острва. Они су мали и тамни, и немају семе. Од њих се, после намакања, производи вино (праве се и разни мушкат и мађарски токаји са одређеним уделом дехидрираног грожђа).

  • Тхе смирна грожђе (Турска) и Малага (Шпанија) обимнији су и имају више мошусни укус, али мање слатки.

Употреба грожђица у кухињи

Користе се као зачин у кухињи, посебно у фарми живине, црним пудингима, неким месним погачама, малим колачима, колачима итд., А налазе се у кускусу, тајимима и пилавима, као и у неким креолским препаратима са Кариба.

На Сицилији њима пуне сардине у папилотима. Такође су укључени у пуњене листове винове лозе и у сос од луке који прати динстану шунку.

У пециву су вам запослени вишеструко. Мацерирани у топлој води, вину или руму, пуне квасну тестенину (куглоф, црамикуе, бриоцхе, колач, саварин, итд.), Зачињавају слаткише од пиринча или гриза, обогаћују пудинге, хлеб од грожђа, па чак и сунђере.

У кухињама источне и северне Европе често се користе помешане са другим сувим воћем.

Пхото | Јорге Барриос - Википедиа Директно до Паладара Одресци са сосом од пињола и сувим грожђем. Рецепт Директно до непца | Хлеб са циметом са орасима и сувим грожђем. Рецепт

Поделите Шта су грожђице

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Теме
  • Састојци и храна
  • грожђа
  • Суво грожђе
  • слатко
  • Шпанија

Објави

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Избор Посластице Реципес 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије