Паприка пикуилло и моуссе од козјег сира. Класични рецепт обновљен

Посластице

Један од рецепата који је годинама био присутан на божићним столовима моје породице је пудинг од бибера пикуилло. Моја мајка га је припремала са целим јајима, парадајзом и испареним млеком и пекла у дуплом котлу у калупу од терина или шљива који је затим делила током сервирања.

Волим његов рецепт, који је класик изван зидова наше породичне куће, и желела сам да га покривам већ неко време. Због тога сам му овог Божића дао преокрет и трансформисао га у моуссе од пикуилло паприке и козјег сира који сам представио као аперитив у чашама. Такође се може послужити као канапе и украсити танким кришкама краставца, тврдо куваног јаја итд.

Састојци

За 8 јединица
  • Лук 150 г
  • Цхоризо пулпа бибера 5 г
  • Слатка паприка 2 г
  • Паприка Пикуилло 150 г
  • Кремасти козји сир 80 г
  • Беланце 2
  • Желатин у чаршавима 1
  • Екстра дјевичанско маслиново уље
  • Со
  • Млевени црни бибер

Како направити мус од паприке и козјег сира

Тешкоћа: Лако
  • Укупно време 30 м
  • Разрађивање 30 м
  • Одмори се 30 м

Лук ољуштимо и исечемо на јулиен. У шерпи загрејте мало екстра девичанског маслиновог уља и пржите лук на лаганој ватри око 10 минута или док не постане прозиран. Додајте месо цхоризо бибера, слатку паприку и пикуилло паприке. Мешамо и пржимо пар минута. Додајте козји сир и промешајте.

Смешу мешамо електричним миксером. Одвајамо мали део у малу посуду. Остатак сипамо у већи и пустимо да се темперира неколико минута. Истуците белце у чврст снег, додајте их у велику посуду, мало по мало, лагано мешајући и обавијајући покретима да се ваздух уграђен у беланчевине не изгуби шејком.

Резервоар резервишемо у фрижидеру, док настављамо са остатком рецепта. Хидрирамо лист желатине у хладној води пет минута. Загрејте пикуилло пире који смо резервисали у малој посуди 30 секунди у микроталасној пећници. Додајте лист желатина добро оцеђен водом и мешајте док се не интегрише.

Извадимо велику посуду из фрижидера и сипамо кашичицу њеног садржаја у малу посуду. Мешамо и поновимо операцију још два или три пута. Желимо да температура смеше у малој посуди лагано и полако опада како се не би створиле грудице. Сада радимо супротно, односно померамо смешу из мале посуде у велику, кашику по кашику и мешајући у процесу.

Смешу преносимо у посластичарску врећу са млазницом са звездицом. Ставили смо га у фрижидер и оставили да одстоји 30 минута пре него што служимо у чашама за чаше и украшавамо сољу црне маслине и свежим листовима першуна (по жељи). Смешом такође можемо да пунимо тартлете, прелијемо блиније или тост итд.

Уз шта треба приложити моуссе од бибера и козјег сира

Овај моуссе од пикуилло паприке и козјег сира одушевљава и текстуру и укус. Веома је свестран, јер се може послужити у пуцању, као канапе, у пратњи мало гризинија са којим се једе или послужен на јестивим кашикама попут оних које користимо у умаку од зачина од патлиџана у блискоисточном стилу.

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Реципес Посластице Избор 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије