Најбољи торрезнос на свету су у Ел Бурго де Осми (а пореклом су из Атлетицо де Мадрида)

Посластице

Торрезнос нису ништа више (ни мање ни више) него пржени свињски трбух. Али сланине има много и има много начина да се пржи.

Хиљаде барова у Шпанији послужују нешто што се зове торрезно и нема много везе са оним што можемо наћи на подручју Сорије: аутентична посластица, хрскавог премаза и сочна унутрашњост која би чак и доброг Морриссеиа учинила месоједом.

Тврдити да је нешто „најбоље на свету“ је смело. Али нико не спори да је Месон Цирцуло, у срцу Ел Бурго де Осме, један од храмова пар екцелленце производа. И наравно, сервер нигде другде није пробао боље торрезнос.

Јесус, с леве стране, са својим сапутницима Маријом Еугенијом и Албертом.

Бар је отворен већ 35 година и његов тренутни власник Јесус Ангел Абад наследио је рецепт за торрезно од свог бившег власника Манола, као део преноса просторија. Рецепт на којем инсистира на чувању тајне, иако признаје да уопште није сложен.

„Живимо помало од лажи да постоји скривена тајна“, каже Абад кроз смех. „То је подвала, али успева. Сада одбија да објасни како тачно настају торрезнос. И, заправо, одбио је да учествује у емисији Спаин Дирецт из ТВЕ јер није желео да открије како их кувају.

У граду постоји много митологије око тога како припремити торрезнос. У једном од барова преко пута Аревакоса, на пример, тврде да имају исти рецепт, захваљујући одбеглој запосленој (а истина је да је и њено торрезно одлично).

У Кругу их ни најмање не занима: „Постоји велика потражња и на крају мислим да је мачка прекомерна понела славу. Имамо елеганцију, континуитет, отварамо сваки дан и погоршавамо или побољшавамо, не пропадамо “.

Тајна је у сланини

Не морате бити гастрономски геније да бисте знали да се торрезнови који се послужују у кругу кувају на релативно ниској температури, како бисте били сигурни да је кора хрскава, а унутрашњост сочна, готово кандирана. Али за постизање овог коначног резултата кључна је врста сланине.

У Цирцулу, као и у великој већини барова у провинцији, користе сланину сланину марке Ла Деспенса. „Имају врло добру тачку маринаде“, каже Абад. „Ако имате пуно маринаде, уље ће сагорети, неће успети. Суштина је у лечењу “.

Још једно важно питање је уље у којем се торрезно пржи. „Са маслиновим уљем се слажу, али ја користим сунцокрет“, објашњава Абад. „Завршили смо пржењем на торрезновом маслацу. Уље се обнавља маслацем, пола-пола ”.

У Месон Цирцуло се продају и друге свињске посластице, попут крвавице, маске, цхоризо-а и реза. Поред тога, познати су њихови крокети од вргања. „Постоји још неких срања за вегетаријанце, али веган би патио“, признаје Абад.

Ел Торрезно де Сориа има „ознаку гаранције“.

Место одржавања не препоручује се ни Мадридистима. У Ел Бурго де Осми постоје сјајни навијачи Атлетицо де Мадрида, јер је његов најпознатији председник, Јесус Гил, био родом из града, и доводио је тим да игра сваког лета у свом граду.

Место је аутентични храм атлетике, седиште је поред Пена Атлетица дел Бурго де Осма, чији је председник и сам игуман. Бар је познат у мадридском клубу и тамо је прошао читав одбор, неколико бивших играча, па чак и Цхоло Симеоне, који се није либио да позира са познатим торрезносима.

Јесус Ангел Абад са Цхоло Симеоне

Гастрономија, незаустављив извор посетилаца

Откако је Абад преузео локал пре једанаест година, посветио се промоцији торрезна и, иако је кризу појео у потпуности, данас отпрема 200 килограма сланине недељно: четири пута више, каже, него када је узео пренос. На Ускрс и лето потражња расте, а годину дана може да отпреме, каже, 8000 килограма. Негодовање с обзиром да Ел Бурго не досеже 4.000 становника.

Док торрезнос није постао популаран, Ел Бурго де Осма био је познат по својој катедрали.

Његов успех, признаје, такође има много везе са ревитализацијом подручја као гастрономске туристичке дестинације. Тачно је да ово подручје има много атракција, попут кањона реке Лобос, испоснице Сан Бауделио или саме катедрале Ел Бурго, али Абад верује да људи заиста долазе да једу: „Кањон је изговор. Веома је лепо, али спустити храну ”.

Поред својих чувених торрезноса, град има и дане клања - и јајолики банкет који се служи у намесништву Палафоку - и дане црног тартуфа. Такође постоји прегршт добрих ресторана у околини. Најбоље: Ла Паррилла де Сан Бартоло у Уцеру (поред кањона реке Лобос) и Аргаела у хотелу Цастилла Термал.

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Реципес Избор Посластице 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије