Пет школа које су заувек промениле историју пива

Посластице

Узимајући у обзир да је пиво једно од најстаријих ферментисаних пића које човечанство познаје, није изненађујуће што га је Национални музеј антропологије изабрао да глуми у радионици поводом Гастрофестивала који се ових дана одржава у Мадриду.

Као што је објаснио Раимон Цоопер, координатор Специјализационих курсева за занатско пиво и микропивоваре у организацији Универзитета у Алицантеу и домаћин радионице, данас подразумевамо да пиво мора нужно садржавати четири састојка: воду, житарице, квасац и хмељ. Али ове последње две су непознате током већег дела њене историје.

Раимон Цоопер током свог говора у Националном музеју антропологије.

Квасац је увек био присутан у пиварству, али његово присуство није било познато док Луис Пастер није открио своју улогу у процесима ферментације. Хмељ, међутим, није потребан као такав за производњу пива - иако је данас, у ствари, обавезно квалификовати се као такво, бар у Шпанији.

Као што Цоопер истиче, док се није открио да је хмељ савршена биљка за ароматизацију пива, око 11. века, напитак се правио од многих других биљака, попут рузмарина, мирте, коријандера или столисника. У ствари, у Енглеској су дуго времена коегзистирала биљна и хмељна пива, што се видело као нешто страно.

Да смо пробали неко од пива која су данас направљена у средњем веку, вероватно га не бисмо препознали као такво. Тек у 16. веку пиво добија свој данашњи изглед. И то је био напоран процес. Као што Цоопер објашњава, историја пића има неколико прекретница, које су постигле различите националне школе, које су међусобно комуницирале како би обликовале пинте, боце и трску у којима сви данас уживамо.

1. Немачка и њен закон о чистоћи

23. априла 1516. године, Виљем ИВ из Баварске објавио је оно што се сматра једним од првих прописа о храни у историји. Његов закон о чистоћи утврдио је да се пиво може правити само од три састојка: воде, сладног јечма и хмеља. Није дозвољавала употребу биљака или других житарица осим јечма. Квасац се не помиње јер се није знало да постоји.

„Била су два разлога за регулативу“, објашњава Цоопер. „Пре свега, биљна пива, која су се правила свуда, била су ван контроле, а нека су била опојна. Друго, желели су да избегну да се од пшенице производи пиво, јер су је желели резервисати за производњу хлеба “.

1539. године установљена је забрана кухања пива од априла до септембра, јер је у овим топлијим месецима пиво покварено. Како Цоопер истиче, први систем за хлађење пива стигао је тек 1873. Последње послужено пиво било је Марзенбиер, које је направљено у марту, а трајало је цело лето, а пило се у октобру, када је забрана укинута. Није изненађујуће што је то традиционално пиво Октоберфест.

2. Белгија и њена спонтана ферментација

Ово су једина трапистичка пива на свету.

Друга велика снага порекла пива била је Белгија, где су изумели одређени метод ферментације. „У белгијској традицији пивску сладу ставите у базен да се охлади, а када се постигне тачна температура, отвори се кров фабрике да се у њу улазе све врсте“, објашњава Цоопер. „Позната су као спонтано ферментисана пива, а укључене су све врсте бактерија и квасци. Они су кисела и врло сложена пива, јер пружају многе нијансе ”. Како стручњак за пиваре истиче, незгодно је код овог пива репродуковати га изван сваке одређене фабрике.

Такође су у Белгији била трапистичка и опатијска пива која су се производила у манастирима. Данас, примећује Цоопер, трапистичка пива могу бити означена као таква само када их кувају цистерцитски Ред строгог поштовања - монаси траписти - и производе се само у једанаест од 171 манастира Реда.

3. Велика Британија и пиво портир

Ла Меук'с Бревери, једна од највећих пивара у историји.

„Од седамнаестог века до средине деветнаестог века то је било краљица пива“, каже Цоопер. „Сви су пили портир, било је најпознатије пиво у Великој Британији и сви су желели да га направе “. Ово але Већ је направљен од хмеља и прженог слада и постао је изузетно популаран у грузијском периоду међу носачима који су радили на лондонским тржиштима, по којима је и добио име. Директни је претходник Стамени (који су у ствари били портир најјачи) чији је највећи комерцијални експонент данас класични Гуинесс.

Била је то прва врста пива која се производи индустријски, у огромним фабрикама, већим чак и од оних које постоје данас. Некад су правили две верзије пића, једну портир млади, благо газирани и а портир остарио, ароматичнији због већег сазревања. Обе верзије су помешане у крчме по укусу потрошача.

Једна од карактеристика портир је да је направљен у огромним дрвеним кацама, што је омогућавало бољу контролу температуре. Велике фабрике имале су резервоаре у које је могло стати до три милиона литара. Стога не чуди да се догодила несрећа.

17. октобра 1814. пукла је каца пиваре Меук’с, која је у то време била највећа пивара на свету. Експлозија је изазвала домино ефекат у остатку резервоара, проливено пиво однело је зид фабрике. Укупно се милион и по литара пива пробило попут цунамија лондонским улицама. Осам људи утопљених у пиву умрло је.

4. Чешка и њена пилснер

„Пиво врсте пилснер Долази из Пилсена, из Чешке “, објашњава Цоопер. „Овај град има врло мекану воду која је боља за прављење лаганих пива, али традиционално су се радила пшенична пива, густа и помало тамна, што нема никакве везе са онима од сада“.

Баварски мајстор Јосеф Гролл први је почео производити пиво лагер у Пилсену. „Узео је квасац ниске ферментације који је имао у Немачкој, а у Енглеској је научио да прави лагане сладове“, каже Цоопер. "Састављајући ове две ствари, успео је да направи ово пиво."

Свој први дизајн пића представио је 5. октобра 1842. године, направљен од моравских сладова, локалне воде ниске чистоће и чешког хмеља Затец. То је био први Пилснер Уркуелл, који је захватио Европу. „Постали су толико популарни да су напали Немачку и почели су и да је праве“, објашњава Цоопер. „Дошли су до тачке када су желели да забране производњу бистрог пива. У Енглеској је било исто, пиво лагер збацили портир, који је укинут ”.

5. САД и оживљавање занатског пива

Први пионири Северне Америке већ су правили пиво, али последњих деценија Американци су ушли у историју у производњи пива.

„Од 80-их година дошло је до поновног оживљавања пива и они су ти који су поставили стандарде за занатско пиво“, објашњава Цоопер. "Они немају своје стилове, али су измислили многе традиционалне европске стилове, користећи посебно ароматичну врсту хмеља."

Американци су васкрсли велика пива попут индијског Пале Але-а, енглеског пива какво се пило у Индији, са карактеристикама стеченим сазревањем у трупу брода. Док је у Шпанији тржишни удео занатског пива мањи од 1%, у САД-у је 10%.

Слике | Дрво; Менсинг & Стецхер / Деутсцхе Бундеспост / Пхилип Ровландс / Пикабаи
Директно на Паладар | Револуција гурмански ароматизованих пива
Директно на Паладар | Како правилно служити пиво

Поделите Пет школа које су заувек промениле историју пива

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Теме
  • Дегустација пива
  • Пиво
  • ферментација
  • историја
  • пива

Објави

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Реципес Посластице Избор 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије