Ханнах Глассе, анонимна куварица која је половину Велике Британије подучавала кувању и дала је име пљескавицама

Посластице

1747. прво издање Уметност кувања, направљена једноставно и лако („Уметност кувања, једноставно и лако“). Књига, од које је произведено више од 40 издања, од којих су већина гусари, била је апсолутна референца кухиње у свету енглеског говорног подручја током друге половине 18. века и доброг дела 19. века. Али његова ауторка, Ханнах Глассе, која није ни потписала свој рад - за који је прочитано да га је написала "жена" - умрла је у стечају.

Овог 28. марта обележава се 310. годишњица његовог крштења, а не рођења, чији тачан датум нико не зна, догађаја који је Гоогле сматрао примереним да се сети у једном од својих доодле (приказано у енглеској и америчкој верзији претраживача).

Иако нико никада није препознао Ханнах Глассе као ауторицу једне од најпопуларнијих кувара свих времена, њено име је дошло до изражаја 1938. године, захваљујући истраживању друге жене, историчарке Маделине Хопе Додс.

Данас знамо да је Глассе читав живот радила као куварица или кројачица. Прво у кући четвртог грофа Донегалла у Броомфиелду, Ессек; касније у Лондону, где се преселила код супруга, ирског војника Џона, који јој је дао презиме по којем је данас позната.

Прва страница једног од постхумних издања књиге, из 1777.

Темељна књига

Уметност кувања Била је то пионирска куварица на много начина. У издању из 1758. године прва је књига која спомиње „хамбургере“, а у издању из 1774. године укључује један од првих рецепата за кари у индијском стилу.

Иако је Глассе била критична према француском утицају на британску кухињу, она је укључила јела са француским именима и прва је споменула, на пример, постојање црних тартуфа. Било је и рецепата са увозним састојцима непознатим у већини англосаксонског света као што су какао, цимет, мушкатни орашчић, пистације или мошус.

Књига је била апсолутно најпродаванија век од објављивања у Великој Британији и њеним колонијама, укључујући и оно што је убрзо постало Сједињене Државе. Каже се да је Бењамин Франклин из књиге превео неколико рецепата на француски да би их дао својој кувари док је био амерички амбасадор у Паризу. А и Џорџ Вашингтон и Томас Џеферсон поседовали су примерке књиге - друга ствар је кување њих, а не њихових слуга.

Бенџамина Франклина тумачи Давид Мартин.

Кухињска списатељица Линда Страдлеи у истрази о пореклу хамбургера у Сједињеним Државама сугерише да су рецепт у Енглеску донели немачки имигранти, а одатле је прешао у Америку, али његова појава у првом америчком издању Уметност кувања Чини се да је то први пут да је Хамбург повезан са млевеним месом на новом континенту.

Аутор никада није препознао

Неколико детаља који су познати о животу Хане Глассе доспели су до наших дана захваљујући преписци коју је имала са различитим људима током целог живота, писмима која је њен отац срећом чувао и која су проучавали историчари.

Упркос чињеници да је куварица зарадила пуно новца од продаје своје куварице, престала је да добија приход од ње како су се гусарска издања множила. Поред тога, седам година након објављивања, утапајући се у дуговима, морала је да прода права на књигу. Није било довољно, Глассе је поново прошла кроз финансијске потешкоће и 22. јуна 1757. била је ухапшена и послата у затвор Марсхалсеа, у области Соутхварк, јужни Лондон. Шест месеци касније пуштена је и регистрована Директориј слуга („Водич за слугу“), нова књига о вођењу куће којој ће се ускоро придружити Комплетни посластичар („Комплетни посластичар“). Они су били неуспех.

Глассе је умро 1. септембра 1770. у 62. години, што је детаљ објављен у Лондонски гласник, без додатних информација о ономе што се данас сматра једним од пионира модерне кухиње.

Слике | Викицоммонс
Директно на Паладар | Историја жена у кухињи је историја мачизма
Директно на Паладар | 17 најутицајнијих жена у шпанској гастрономији

Поделите Ханнах Глассе, анонимну куварицу која је научила Велику Британију да кува и дала име хамбургерима

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Теме
  • Гастрономска култура
  • Жене
  • Лондон
  • Књига

Објави

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Посластице Избор Реципес 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије