Колико уштедите купујући целе пилиће, у које делове треба да их раздвојите и по седам рецепата за сваку од њих

Посластице

Пилетина је једно од наших омиљених врста меса. Јефтин је, свестран, једноставан за кување и један од најздравијих. Али има још једну велику предност: њиме се може управљати у целинама.

За разлику од свињетине или говедине, коју готово ниједно домаћинство не може купити цело, пилићи се продају у било ком супермаркету без сечења, што је много јефтиније од куповине у одвојеним деловима.

У пилића стандардног квалитета, дојке су око 6 евра по килограму, бутине и бутине око 4 евра, а ипак се цело пиле може купити већ за 2,5 евра по килограму. А, у случају да треба да се сетите, то укључује и дојке и бутине. За исту ствар плаћате готово двоструко.

Разбити пилетину

Ако купите пилетину у традиционалној продавници, радо ће је раздвојити на комаде који су вам потребни, али у сваком случају то је животиња коју је врло лако припремити код куће.

Иако се многи традиционални рецепти праве са целом пилетином, сваки део има различито време кувања

Годинама сам навикао да купујем целе пилиће. И не постајем превише компликован када их треба исећи. Једноставно одвајам крила, бутине и мазге и дојке, а са остатком (труп) увек правим чорбу.

Иако постоје традиционални рецепти који се праве од целог живота са уситњеном целом пилетином - попут цхилиндрон или пепиториа - или без сецкања, у стварности комади имају различите тачке кувања. Ако можемо, боље је да их кувамо одвојено: с једне стране, крила; са друге стране бутине и бутине (које обично не одвајам); и на крају, дојке које остају суве ако се кувају док остатак комада не буде добро завршен.

Поред тога, када кувате пилиће у различитим рецептима, контролисаћете боље од свега: цела пилетина може бити превише за пар, али ако је добро одвојите, добићете најмање два оброка.

Замрзивач је ваш савезник

Тачно је да куповина целих пилића по систему захтева више планирања, али за то имамо замрзивач. Сви комади су касније подложни смрзавању и трошењу.

Код куће, када купимо пилетину, обично правимо паприкаш са бутинама, бутинама и крилима - то се може скувати заједно, а то је ролат за одвојено држање крила, која уопште не дају - а лешеве и дојке замрзавамо да бисмо их користили касније.

Сваки пут када треба да направим чорбу, у замрзивачу чувам шкољке које могу директно да се користе без потребе за одмрзавањем. А две добре дојке увек реше брзи оброк, за одмрзавање из дана у дан.

Након што сте ово научили, само требате да погледате најбоље рецепте за сваку врсту комада, попут ових које доносимо у наставку.

Рецепти за бутине и батаке

Ови рецепти су посебно дизајнирани за кување бутина и бутина, али можете додати и крила. У англосаксонском свету, заправо, када је реч о тачкама кувања, једина разлика је између „белог меса“ (дојке) и „смеђег меса“ (остатак).

1. Пилеће бутине лимуна рузмарина

Састојци

За 2 особе
  • Пилеће ноге 4
  • Очишћени каранфилић белог лука 4
  • Средњи лимунов сок
  • Резани лимун 6
  • Путер исечен на коцкице 40 г
  • Екстра дјевичанско маслиново уље 25 мл
  • Со
  • Млевени црни бибер
  • Свеж рузмарин на грани 6

Како направити лимунски рузмарин од пилећих бутина

Тешкоћа: Лако
  • Укупно време 35 м
  • Разрађивање
  • Кување 30 м

Лимун исећи на кришке и њима прекрити дно посуде за печење. Одозго распоредите шунку или пилеће бутине и зачините по укусу. Додајте путер исечен на коцкице, каранфилић белог лука (можемо да га исецкамо, нарибамо или употребимо целог), уље и сок од пола лимуна. На врх постављамо гране рузмарина. Ставите у рерну, загрејану на 200 ºЦ уз загревање горе-доле. Пеците 30 минута или док месо не порумени. Извадите из рерне и одмах послужите.

5 4 3 2 1 Хвала вам! 4 гласова

Линк до рецепта | Пилеће бутине лимуна рузмарина

2. Пилећа марсала са печуркама и парадајзом

  • Састојци за две особе: 2 пилеће бутине, 2 пилеће бутине, 8 средњих печурки, 150 различитих печурки у конзерви, 1 каранфилић белог лука, 200 мл сувог вина масала или слична замена, 25 мл ракије, 5 г кукурузни скроб, биљна чорба или вода, 8 парадајза чери, сушени тимијан, сушени оригано, млевени црни бибер, сол, екстра девичанско маслиново уље и першун.

  • Припрема: Пилетину осушите кухињским папиром, уклоните мало вишка масти и перја. Више волим да оставим мало коже на бутинама и потпуно је уклоним са маснијих бутина, али то иде по укусу. Зачините и запеците на јакој ватри у великој шерпи или тигању са капљицом уља, са обе стране. Уклоните и резервисите. Шампињоне, печурке и парадајз добро оперите. Прве исеците на пола или на четвртине, у зависности од величине. Ако су печурке мале, оставите их целе или их мало исецкајте. Овде сам комбиновао печурке са конзервираним печуркама, јер више није било свеже сорте, па су морале да се оцеде врло добро. Клинчић белог лука исецкати врло ситно. У истој тепсији у којој је пилетина смеђа, динстајте печурке са радошћу и прстохватом соли. Оставите их да добро порумене, лепећи мало за дно да се карамелизују. Када поприме добру боју, додајте каранфилић белог лука, цртицу црног бибера, мало мајчине душице и оригана. Додајте ракију и вино, пустите да алкохол испари и смањите ватру. Растворите кукурузни скроб у пар кашика хладне воде и додајте у чорбу уз добро мешање. Кувајте на лаганој ватри око 10 минута. По потреби додајте још чорбе или воде. Вратите пилетину, добро мешајући са сосом, додајте још мајчине душице и оригана и поклопите. Кувајте 15-20 минута, док пилетина скоро не заврши, повремено мешајући и проверавајући ниво течности. На крају додајте парадајз и кувајте још 5-10 минута. Ако је сос прејак за наш укус, можемо га смањити прскањем течне кухињске креме. Подесите тачку биљака и послужите са сецканим свежим першуном. Такође можемо да оставимо парадајз да буде целији или непотребнији, како ми волимо.

Линк до рецепта | Пилећа марсала са печуркама и парадајзом

3. Пилеће бутине са јабуком и орасима

  • Састојци: 4 пилеће бутине, 1 јабука, 6 сувих шљива без сувих шљива, 12 сувих грожђица или боровница, 2 кашике пињола, 1 кашика исечених бадема, 1 лук, 1 празилук, 1 чаша пилеће чорбе, капљица слатког вина.

  • Припрема: Чистимо бутине, уклањамо их ако их има или их палимо у ватри и обележавамо у извору који је сигуран у рерни, док не постану благо златне боје. Резервирајте бутине и пржите ситно сецкани лук и празилук на лаганој ватри док не почну карамелизирати. Поново интегришемо бутине и стављамо их у загрејану рерну на 180º са загревањем горе-доле. Шљиве и суво грожђе хидрирамо у топлој води. Када су бутине у пећници 20 минута, додајте шљиве, суво грожђе, нарезане бадеме и пињоле, окрећући комаде пилетине тако да порумене са друге стране. Такође додамо чорбу и слатко вино и пустимо да пилетина куха још 20 минута. Како се пилеће кришке окрећу, постараћемо се да равномерно порумене док се кувају и уносе ароме свих састојака. Јабуку ољуштимо и исечемо на клинове, да изгледају као украсни кромпир. Додајемо их нашем печењу и поново окрећемо плошке пилетине. Остављамо још десет минута, а гратинирамо још три минута како би јабуке које су већ добро испечене попримиле златну боју.

Линк до рецепта | Пилеће бутине са јабуком и орасима

4. Пилеће бутине црног пива

  • Састојци: 4 пилеће бутине, лук, црно пиво и со по укусу.

  • Припрема: Да бисмо направили ове пилеће бутине од црног пива, користићемо рерну, где ће бити врло нежне. Прво, добро зачинимо и запечемо пилеће бутине у тигању тако да буду лепе са свих страна. Док се пилетина кува, насјецкајте лук и поширајте га на лаганој ватри, док не постане врло мекан, али без окретања боје. Ова операција ће трајати око 20 минута. У међувремену, загрејаћемо рерну на 200ºЦ. У посуду за печење ставите поширани лук формирајући кревет. На њега постављамо четири пилећа бутина, наизменично њихов положај тако да су добро и имају довољно простора за печење. Црно пиво служимо у целини и стављамо извор у рерну, остављајући вариво да се кува 40 минута. После 20 минута када пилетина порумени на једној страни, можемо је окренути тако да порумени на другој страни

Линк до рецепта | Пилеће бутине црног пива

5. Печени пилећи батак са умаком од роштиља

  • Састојци: 4 пилећа бутина, кашичица слатке паприке, пола кашичице љуте паприке, пола кашичице лука у праху, 15 мл меда, 15 мл балзамичног сирћета, 30 мл кечапа или соса од парадајза, 2 каранфилића белог лука ситно исецкан, парадајз паста, 5 мл Ворцестерсхире соса, 50 мл пилеће чорбе, поврће или вода, млевени црни бибер, сол и екстра девичанско маслиново уље.

  • Припрема: Загрејте рерну на 180 ºЦ. Осушите пилетину кухињским папиром и уклоните трагове перја или вишка масти. Пустите да се загреје неколико тренутака. У посуду истуците све састојке за сос и оставите са стране. Зачините пилетину и зачините гранулираним белим луком, слатком и љутом паприком. Загрејте мало маслиновог уља у тигању или тепсији, боље ако се касније може узимати у рерни - шерпа од ливеног гвожђа и смеђи батак, око 3-4 минута са сваке стране. Однесите до извора - ако не можете да користите посуду - и додајте сос на врх, добро измешајући. Покријте и пеците 20 минута. Откријте, окрените комаде, поново покријте и пеците још 15-20 минута. Уклоните пилетину и држите у покривеном извору. Преостали сос деглазирајте додавањем воде или белог вина, ако је потребно, на ватру. Кувати, мешајући без престанка, гребећи дно дрвеном кашиком или шпатулом, док се не згусне. Пилетину послужите са овим сосом од редуцираног еницма.

Линк до рецепта | Печени пилећи батак са умаком од роштиља

6. Пилеће бутине са соја сосом и поморанџом

  • Састојци: 4 пилећа бутина са кожом, сок од две поморанџе, 100 мл сојиног соса, 2 кашике кукурузног шкроба, 1/4 средњег лука, 1 кашичица (кафа) корице поморанџе, 2 кашике смеђег шећера, 1 кашика меда и 2 кашике маслиновог уља.

  • Припрема: Припрема ових бутина је заправо врло једноставна и започет ћемо загревањем маслиновог уља у шерпи довољно великој да стане на четири бутине. Потоње стављамо у шерпу, кожом окренутом надоле. Пустите их да порумене (на умереној ватри) око 6 до 8 минута, док кожа не постане хрскава, затим окрените бутине и оставите их још 8 минута, сада са кожом окренутом нагоре. Идеја је да су златне са обе стране. Сада ћемо припремити сос преливањем друге кашике маслиновог уља у лонац. Лук ситно исецкати и пржити га пар минута. Затим додамо сок од поморанџе, соја сос и промешамо. Додајте шећер, мед, корицу поморанџе, со и бибер по укусу. Растворимо кукурузни скроб у кашици топле воде и сипамо у препарат. Увек са лонцем на ватри, мешајте док се мало не згусне. Ставимо бутине у посуду за печење и излијемо сос. Пећи на 180ºЦ око 25 минута.Током кувања препоручујем да се сос неколико пута прелије по бутинама кашиком и без печења.

Линк до рецепта | Пилеће бутине са соја сосом и поморанџом

7. Пилеће бутине у зачињеном сосу од парадајза са босиљком

  • Састојци: 4 пилеће бутине, 4 зрела парадајза, босиљак, провансалски зачини, каранфилић белог лука, црни бибер, екстра девичанско маслиново уље и сол

  • Припрема: Да бисте направили сос од парадајза, исеците исечени парадајз у високој шерпи са три кашике маслиновог уља и ситно исецканим каранфилом белог лука. После 30 минута на врло лаганој ватри кашиком здробимо парадајз тако да пусти сав сок и зачинимо их бибером, ароматичним биљем и босиљком. Пустили смо да се настави још 10 минута. Затим пролазимо кроз кашу да бисмо добили укусни зачински сос од парадајза којим ћемо кувати бутине. Пре кувања бутина са парадајзом, кувамо их на роштиљу на лаганој ватри 8 минута док им површина не порумени. Додајте зачињени парадајз сос, неколико листова рузмарина и мајчине душице посуте по врху и пустите бутине да се кухају 20 минута, повремено их окрећући. Да бисмо то урадили, покривамо шерпу тако да парадајз не прска и не смањује превише испаравањем. Концентровани укус овог соса од парадајза импрегнираће месо пилетине која се у њему кува, са спектакуларним резултатом.

Линк до рецепта | Пилеће бутине у зачињеном сосу од парадајза са босиљком

Ознаке:  Посластице Реципес Избор 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије