Кремасти пиринач са ребрима и нежним белим луком. Рецепт

Посластице

Медени пиринач са ребрима и нежним белим луком један је од рецепата који куварица Цаса Ботелла најбоље проналази, мали ресторан поред пијаце Рузафа у Валенсији у који понекад идем са оцем. Кад год чујем да га конобар спомиње на менију, почињем безнадежно да слиним.

Ова врста кремастог пиринча врло је честа у подручју Левантеа. Мање позната од паеллас, право је задовољство што је лако можемо припремити и код куће, јер има много мање мистерије од припреме паелле, јер не морате имати тако прецизно око са водом.

Састојци за 3 или 4 особе

  • За чорбу: 2 пилећа трупа, разно поврће (репа, целер, шаргарепа)
  • За пиринач: Бомба или Бахиа пиринач (75г по особи) 1 свињски резак, 1 свежња белог лука, 1 млади лук (по жељи), 2 каранфилића белог лука, со, паприка и шафран.

Како направити слатки пиринач са ребрима и нежним белим луком

Као и сав пиринач који поштује себе, медена ребра и нежни бели лук треба да почну са добром чорбом као основом. За ову прилику биће довољно неколико пилећих трупова и мало поврћа, мада можемо да користимо и свињске или говеђе кости, како више волимо. Волим пилетину јер је мекша и тада њен укус неће доминирати укусом ребра и белог лука. Пола сата у шпорету под притиском са пуно воде и то је то.

Док се бујон правио, одвојићемо свињска ребра од решетке (лако је, јер између костију и костију постоји месо), а млади бели лук ћемо ољуштити и исећи избегавајући тамнозелени део. Такође сецкамо млади лук (или нормалан), мада ако вам се не свиђа можете га уклонити и два каранфила белог лука.

У паељи или великој тави запеците бели лук (суви, а не нежни), а затим пржите лук. Затим додамо бели лук, мало динстамо и ставимо ребра да порумене. Тренутно можемо посути кашичицу слатке паприке из Ла Вере. Када ребра добро порумене, додајте пиринач Бомба и шафран (или боју). Добро промешамо и додамо чорбу.

Правилан однос чорбе је између пет и шест пута већа количина пиринча. Ако смо додали три мерице пиринча (за три особе, 225-250г), онда ћемо сипати између 15 и 18 мерица чорбе (1250-1500мл). Иако се у почетку може чинити као пуно чорбе, будући да паелла има толико површине, већина ће испарити.

У мом случају сам ставио чорбу пет пута већу количину пиринча и била је медена, али ако ставимо шест, биће мало јушније. Ако уместо паелле користите лонац, морате да смањите овај удео, јер ће у противном мање испаравати и бити претерано густ.

Коначно, само треба да сачекамо да се пиринач заврши 17 до 19 минута, у зависности од готовости која нам се највише свиђа. Када протекне време, искључујемо ватру и остављамо пиринач да одмара пет или десет минута прекривен крпом, тако да заврши упијање чорбе и укуса.

Време обраде | 1 сат Тешкоћа | Лако

Дегустација

Слатки пиринач са ребрима и нежним белим луком је деликатно јело без престанка да буде укусно. Мекан на непцу, ту и тамо вас изненади док на кашичици пронађете мале комадиће белог лука, а да не помињемо задовољство уједа у богато ребро.

  • Фејсбук
  • Твиттер
  • Флипбоард
  • Е-маил
Ознаке:  Реципес Посластице Избор 

Занимљиви Чланци

add
close

Популарне Категорије